- 400 g di fagioli
- 300 g circa di spinaci
- 100 g di pancetta o salsiccia
- 100 g di formaggio emmenthal (facoltativo)
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 presa di sale
- peperoncino Procedimento : Lessare e scolare i fagioli e frullarli. Lessare e tagliare gli spinaci. Tagliare a dadini la pancetta (o la salsiccia) e farla rosolare in un tegame.
Unire la purea di fagioli, gli spinaci, peperoncino e sale e cuocere mescolando per qualche minuto. Varianti Aggiungere l'emmenthal tagliato a dadini.
Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e versarvi il composto di fagioli e formaggio.
Friggere finché il formaggio sarà sciolto poi rigirare la frittata e farla dorare.
Servire subito molto calda.