1 cucchiaio di dado casalingo corrisponde ad 1 dado industriale.
Si manterrà per circa 6-8 mesi, una volta aperto il barattolo, per sicurezza, conservare in frigo.
Se invece decidiamo di creare un dado senza (o con poco) sale, lo possiamo conservare in congelatore, usando le formine per il gelo, che serviranno per formare delle monoporzioni, oppure mettiamolo in piccolo vasetti sterilizzzati, in modo da consumarlo in fretta una volta aperto.
Usando la normale quantità di sale invece, bisogna invasarlo
(questi sono, indicativamente, le dosi e gli ingredienti che uso io, ma si possono variare a seconda dei gusti e delle esigienze individuali)
Ingredienti:
1 Kg di sale
1200 gr di sedano
8 carote
10 cipolla di varia grandezza
4 zucchine
600 gr di prezzemolo
500 gr di funghi pleurotus (o funghi misti)
una manciata di melissa
12 rametti di rosmarino
15 foglie di salvia
10 foglie di alloro
10 rametti di timo
10 spicchi di aglio
6 cucchiaio di olio
Preparazione
Sminuzzare finemente le verdure e le erbe aromatiche e metterle dentro a una pentola di acciaio insieme a 6 cucchiai d’olio, quindi coprirle con il sale e farle cuocere senza aggiungere acqua, inizialemte col coperchio poi, quando l'acqua coprirà le verdure, toglierlo .
Far cuocere finché non sarà evaporata l'acqua, o almeno fin quando non inizierà ad attaccarsi alla pentola, frullare poi con un mixer ad immersione e continuare la cottura per far evaporare quanta più acqua possibile.
N. B.: fin quando ci sarà ancora acqua nella pentola, non ci sarà bisogno di mescolare, una volta frullate invece bisognerà mescolare continuamente, facendo attenzione agli schizzi.
Attenzione: nel dado non si mettono i cavoli, perchè il sapore sarebbe troppo predominante