500 gr di farro
200 gr formaggio (taleggio, casatella, caciocavallo, provolone, stracchino, mozzarella...)
100 gr di noci sgusciate
2 melanzane
olio extravergine
sale
1 cipolla
Preparazione:
Tagliare a dadini le melanzane e cuocerle in una padella antiaderente, dove avrete fatto appassire una cipolla tagliata finemente con un filo d'olio extravergine e un pò di sale. Intanto lessare il farro.
Quando il farro sarà cotto, passatelo in padella a fuoco vivo, conditelo con le melanzane, il formaggio e le noci.