1 kg. di farina 00 (500gr farina 0)
1/2 chilo di patate (250 gr da cotte)
sale q.b.(10 gr)
50 g. di lievito di birra (9 gr di lievito liofilizzato secco bio)
1 cucchiaio di olio EVO(2 cucchiai)
Acqua 100gr
Procedimento:
mettere il ldb in un bicchiere, aggiungere un pochino di acqua ed 1 cucchiaino di zucchero, mescolare e lasciar riposare fin quando non forma una "schiumetta" in superficie in una ciotola versare le farine e fare una fossetta nel centro per il lievito, iniziare ad amalgamare versando a filo l'acqua aggiungere il sale, le patate schiacciate ed infine l'olio, fare un salsicciotto e ricavare 15 pezzi
lavorare ogni pezzo ricavando delle palline e lasciare raddoppiare (avviene tutto abbastanza velocemente!) disponendole su una teglia con carta forno sgonfiarle leggermente con la punta della dita ed infornare a forno già caldo a 220^ gradi fino a doratura.
Mio procedimento:
Ho mescolato il lievito con la farina, aggiunto le patate (che avevo precedentemente lessato e schiacciato). Le patate le ho lessate con la buccia, partendo da acqua fredda. Ho iniziato ad aggiungere l'acqua (probabilmente era troppa perchè ho dovuto aggiungere un pò di farina, non sapendo come doveva essere l'impasto). Alla fine ho messo il sale e l'olio. Ho lavorato finchè era abbastanza "liscio". Trasferito in una terrina (comperata in Puglia!...ndr) e lasciato riposare per circa 20 minuti. Ripreso e, senza lavorarlo troppo, ho ricavato 13 pezzi che ho trasformato in panini. Li ho coperti con la pellicola e con un panno, messi dentro al forno spento, con la luce accesa. Dopo 45 minuti erano raddoppiati. Infornati a forno precedentemente riscaldato a 220° per circa 25 minuti.
fonte
http://nonnasole.blogspot.it/search/label/Pane
Altra ricetta con speck e scamorza
Ingredienti
» Patate 250 gr
» Farina Manitoba 100 gr
» Farina 00 400 gr
» Lievito Di Birra 1 bustina
» Acqua q.b.
» Speck 100 gr
» Scamorza Affumicata 100 gr
» Sale q.b.
» Tuorlo 1
» Olio q.b.
Preparazione:
Lessare e schiacciare le patate, mescolare a questa pure le due farine setacciate, il lievito e l'acqua; impastare bene i vari ingredienti e unire poi lo speck e la scamorza a cubetti, un pizzico di sale. Formare con il composto dei panini e farli lievitare coperti da un canovaccio per qualche ora.
Infine rimodellarli leggermente, disporli su una teglia rivestita di carta forno, spennellarli con l'uovo e farli cuocere in forno a 220° per circa 10-15 minuti.
http://www.ricettemania.it/ricetta_panini_di_patate_allo_speck_-_i_menu_di_benedetta_8501.html