Ingredienti:
farina 00: 150 gr
farina integrale: 30 gr
zucchero grezzo di canna: 70 gr
burro: 40 gr (freddo di frigorifero)
melassa: 3 cucchiai (sono circa 50 gr)
latte: 5 cucchiai
bicarbonato: 1/2 cucchiaino
sale fino: 1/2 cucchiaino
cannella: meno di un pizzico
Procedimento
In un mixer miscelare molto rapidamente le farine lo zucchero di canna, il bicarbonato, il sale e la cannella. Aggiungere il burro a pezzetti e la melassa e azionare il mixer fino ad ottenere delle briciole ( i passaggi devono essere sempre rapidi, mi raccomando) Aggiungere anche 3 cucchiai di latte ed azionare ancora fino ad ottenere una palla (eventualmente aggiungere un pò del latte rimasto se l'impasto non dovesse stare insieme). Prelevare l'impasto con le mani compattarlo molto velocemente senza toccarlo troppo, sistemarlo in una ciotola, sigillarlo con della pellicola e tenerlo in frigorifero almeno un'ora.
Trascorso il tempo, tirare l'impasto tra due fogli di carta forno (risulterà abbastanza appiccicoso) aiutandosi anche con della farina. Ritagliare i biscotti e sistemarli su una placca del forno. Con uno stecchino da spietini fare i buchini ( o come suggerisce Sabrine con uno spaghetto). Cuocerli a 180°C per 15 minuti circa. Farli raffreddare su una gratella e verificare la consistenza. Io a questo punto li ho infornati ancora per 10 minuti circa a 150°C, ma a me piacciono i biscotti molto croccanti!!!! voi regolatevi secondo il vostro gusto.
fonte: http://www.zuccheroeviole.com/2011/09/graham-crackers.html
Ingredienti:
· 500g di farina;
· 250g di sciroppo di barbabietola da zucchero;
· 125g di zucchero scuro;
· 150g di burro;
· 1 cucchiaino e 1\4 di scorza di limone grattugiato;
· 70g di scorza di limone (o di arancia) candita;
· 1 uovo;
· 1 cucchiaino di cremor tartaro;
· 1 cucchiaino di acqua di rose;
· 1 cucchiaino di cannella;
· 1\2 cucchiaino di cardamomo e 1\2 di chiodi di garofano in polvere.
Inoltre:
· latte per spennellare;
· 50g di mandorle a fettine.
Preparazione:
1. Mettete tutti gli ingredienti per l’impasto in una terrina e lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore, meglio se per tutta la notte.
2. Stendete sottile l’impasto sulla spianatoia infarinata, ricavatene dei rettangolini con gli appositi stampini o con una rotella tagliapasta dentellata. Disponeteli su una placca rivestita di carta da forno.
3. Spennellate i rettangolini con il latte e guarniteli con le mandorle a fettine.
Temperatura:
forno elettrico ventilato a 180°C; forno a gas livello 3.
Tempo di cottura:
10 minuti circa.
fonte: Dott. Michela Trevisan
Biologa, specialista in scienza dell’alimentazione
www.nutrizionistiperlambiente.org