Versione personale:
Ingredienti:
Per il ripieno:
Mezzo litro di melassa di barbabietola
100 grammi di gherigli di noci
1 bicchiere di caffè
250 grammi di zucchero
la buccia di mezza arancia fatta a pezzetti
1 bicchierino di marsala secco
20 grammi di cacao amaro
cannella q.b.
zenzero q.b.
100 grammi di uvetta
100 grammi di fichi secchi
250 grammi di pane grattato
100 grammi di canditi vari
100 grammi di mandorle (o farina di mandorle per fare latte di mandorla)
Per la sfoglia
375 ml di vino bianco (o rosso)
225 grammi di zucchero
200 ml di olio di oliva
La buccia di un limone e di un'arancia grattugiati
Una bustina di lievito in polvere per dolci
Farina semintegrale circa un kg
Versione di Jesi
Ingredienti per 10 persone:
Ripieno:
- 200 g. di uvetta sultanina
- 150 g. di nocciole sgusciate
- 150 g. di noci
- 150 g. di arachidi
- 200 g. di mandorle
- 50 g. di canditi misti
- 50 g. di zucchero semolato
- buccia di un limone grattugiata
- buccia di un'arancia grattugiata
- 40 g. di cacao amaro
- 150 g. circa di pane grattugiato per legare l'impasto
- 1/2 lt. di sapa circa per legare l'impasto
- 1 tazzina di mistrà
- 100 g. di cioccolato fondente
- 1/2 kg. di farina 00
- 150 g. di zucchero
- 150 cc. di vino bianco
- 50 g. di olio di oliva
- 50 g. di olio di semi
- mezza bustina di lievito
- buccia di un mezzo limone grattugiata
- alchermes q.b.
- zucchero semolato q.b.
Scaldare la sapa, aggiungervi la frutta secca triturata finemente a coltello, l'uvetta, i canditi, il cacao amaro, il mistrà, lo zucchero, le bucce grattugiate degli agrumi. Aggiustare l'impasto con sapa e pan grattato secondo la quantità che ne assorbe l'impasto. Riposare il tutto per 24 ore, dopodichè mescolare anche il cioccolato fondente sminuzzato finemente con gli altri ingredienti e, se necessario, riaggiustare con la sapa tiepida.
Per la frolla:
Mettere la farina, la mezza bustina di lievito e la buccia del limone grattugiata a fontana e aggiungervi al centro gli ingredienti liquidi riscaldati dove precedentemente si è fatto sciogliere lo zucchero, facendoli prima raffreddare un pò. Quindi, a questo punto tirare la sfoglia alta circa 3-4 mm, tagliarla in quadrati di 8 cm di lato, mettervi un cucchiaio raso di ripieno e richiudere sovrapponendo i lati. Rigirare il biscotto e tagliare con la forbice il dorso, chiudere le estremità con la forchetta e dopodichè si può mettere in forno pre-riscaldato a 160° per circa 15''. Una volta raffreddati spennellare con l'alchermes e cospargerli di zucchero semolato.
http://www.comune.jesi.an.it/opencms/export/jesiit/sito-JesiItaliano/Contenuti/SchedeServizi/Turismo/visualizza_asset.html_2146070497.html
Versione di Apiro
Ingredienti:
Per il ripieno:
Mezzo litro di sapa ( o vino cotto)
100 grammi di gherigli di noci
1 bicchiere di caffè
250 grammi di zucchero
la buccia di mezza arancia fatta a pezzetti
1 bicchierino di marsala secco
20 grammi di cacao amaro
cannella q.b.
100 grammi di uvetta
100 grammi di fichi secchi
250 grammi di pane grattato
Per la sfoglia
375 ml di vino bianco
225 grammi di zucchero
Un bicchiere e mezzo di olio di semi
La buccia di un limone e di un'arancia grattugiati
Una bustina di lievito in polvere per dolci
Farina "00" circa un kg
Procedimento:
Preparare il ripieno la sera prima macinando tutti gli ingrdienti con il tritacarne. Mettere il composto ottenuto in una grande ciotola, coprirla con la stagnola e riporre in frigo per 24 ore circa.
Il giorno successivo preparare la sfoglia mescolando il vino bianco e l'olio di semi. unire la farina, il limone e l'arancio grattugiati ed infine il lievito. amalgamare bene tutti gli ingredienti lavorando l'impasto a lungo con le mani. A questo punto prendere una parte di pasta e stenderla con il matterello formando una sfoglia di circa 3mm di spessore. Tagliare tanti rettangoli di 10x8 e farcirli con il ripieno mettendone poco più di un cucchiaino distribuendolo soprattutto al centro. Ripiegare i lati più lunghi uno sopra l'altro, stringere un pò i lati e dare la forma un pò ricurva tagliuzzando lper 3, 4 volte la superficie con le forbici. Infornare a 180° per circa 15/20 minuti.
Una volta cotti tutti i cavallucci spennellare la superficie con alchermes, unire un pò di zuccero semolato...
http://lamiacucina-marina.blogspot.it/2009/12/i-cavallucci-di-apiro.html