gr 500 farina di farro tipo 0
gr 200 circa di latte di riso, o d’avena
2 cucchiai colmi di melassa (va bene sia quella scura da canna di zucchero che da barbabietola)
5 cucchiai di olio di girasole, di germe di mais o di arachidi
2 limoni biologici: succo e buccia grattugiata
½ cucchiaino di sale marino integrale
1 bustina di cremortartaro
Varianti
- gr 300 farina di farro tipo 0 + gr 200 fioretto di mais
- sostituire 150 g di farina di farro con 150 g di farina di soia, o amido di mais, per avere un dolce più soffice
- sostituire il latte con semplice acqua
- sostituire l'olio ed il succo dei limoni con 2 cucchiai/gr 50 di tahin (crema di sesamo); in questo caso sarà sufficiente la buccia grattugiata di un solo limone
- sostituire il succo dei limoni con 2 carote grattugiate o 2 kiwi a piccoli pezzi, oppure con 2/3 cucchiai di uvetta sultanina o di Corinto o 2/3 cucchiai di mirtilli neri o rossi (cranberry); in ogni caso caso sarà sufficiente la buccia grattugiata di un solo limone
Lavorare con due ciotole:
- una ciotola grande (per i solidi con le eventuali varianti) dove andranno setacciate le farine con il lievito ed il sale e che servirà per amalgamare infine tutto insieme; in particolare il succo di limone andrà aggiunto solo alla fine per regolare la consistenza dell'impasto che dovrà risultare piuttosto denso;
- una ciotola più piccola (per la parte liquida) dove andranno miscelati latte, melassa e olio che poi verranno uniti al resto degli ingredienti nella ciotola grande.
Infornare, se cottura ventilata a 170 gradi per 45 minuti; se cottura convenzionale a 180 gradi per 1 ora.
fonte
http://www.spigadoro.org/it/esperto-risponde/le-ricette-vegane-di-linda/