Gr.500,di LNL
gr.300,farina,00R,cmq,farine che abbiano,almeno un 300,di W,o 12-13,di proteine.
gr.15,sale.
gr.35,strutto,(in alternativa,EVO,ma non sarà la stessa cosa).
gr.7,5,zucchero
gr.5,LBF,,ma volendo,non sarà necessario,basterà allungare un pò i tempi.
Dopo impastato benissimo ed a lungo,ottenendo una pasta liscia,e lavorabile senza l'uso di spolvero(se necessario,e con altre farine,potrete aggiungerne senza problema,purchè sia dura),inizierete subito la lavorazione,senza riposo,che sarà,unico ed a fine formazione dei pani,e lo sviluppo dei quali,come indicazione di infornamento,dovrà essere,NON il raddoppio,ma basterà,il solo 50% del volume iniziale,in quel momento infornerete,a 200-210°,x 25 minuti circa,facendo scemare la temperatura fino ai 160°,e lasciandolo asciugare poi,altri 5-10 minuti,in fessura,con forno sui 130-140°.
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