fagioli borlotti, circa 6 etti [Se si usano fagioli secchi vanno lasciati in ammollo per un giorno]
600 g di zucchero
120 g di acqua
1 bacello di vaniglia
Procedimento:
**Si lessano i fagioli in abbondante acqua leggermente salata, poi si passano ancora caldi al passaverdura per eliminare le pellicine ancora dure e ridurre i fagioli in crema.
Un po’ di matematica a questo punto: servono 6 etti di zucchero per ogni chilo di passata.
Nella pentola che si userà per cuocere la marmellata si prepara uno sciroppo con lo zucchero necessario, l’acqua e il bacello di vaniglia inciso per tutta la sua lunghezza; si fa bollire un paio di minuti, poi si estrae la vaniglia e la si raschia con un coltellino per aggiungere allo sciroppo i semini ancora attaccati al bacello.
Si aggiunge a questo punto la purea di fagioli e si fa cuocere a fuoco medio per circa 3 quarti d’ora, continuando a mescolare altrimenti la marmellata si attacca. Quando la marmellata è diventata della consistenza giusta va subito messa nei vasetti che poi si sterilizzano.
http://betuli.wordpress.com/2008/11/05/la-marmellata-di-borlotti-e-chi-brontola-come-una-pentola-di-fagioli/