Marmellata di zucchine e fiori di zucca caramellati
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Zucca candita
1 kg di zucca arancione
1 kg di zucchero
Tagliare la zucca a cubetti e portarla a ebollizione fino a che non si sia spappolata del tutto. Aggiungere lo zucchero e continuare la cottura fino a che il composto non si stacchi dalla parete della pentola (è consigliabile usare una pentola a bordi alti).
Farla leggermente raffreddare per poterla maneggiare e poi modellarla a piacimento o stenderla su un tagliere e tagliarla con il coltello.
Per ultimo passarla nello zucchero.
Veniva ricavata da un tipo di zucca particolare a forma di tromba, la “virmiciddara”.
Ora viene ricavata dalla zucca gialla e dalla buccia delle angurie.
Il metodo originario richiederebbe più di una settimana, perciò abbiamo descritto anche un procedimento meno laborioso.
A voi la scelta.
Ingredienti:
1 kg di zucca gialla (o la buccia del cocomero)
1 kg di zucchero
cannella
Procedimento sbrigativo
Tagliare la zucca con tutta la buccia, in pezzi della lunghezza di circa otto centimetri, dividerli in quattro parti e togliere i semi, quindi immergerli in acqua salata per circa un’ora quindi sciacquarli in abbondante acqua, in modo da eliminare i residui di sale, e metterli a colare fin quando saranno ben asciutti.
Eliminare la buccia e disporre i pezzi, in un tegame, in acqua bollente, a fuoco dolce in modo che si ammorbidisca e resti turgida. Colarle bene e rimetterle nel tegame, a fuoco basso, aggiungendo lo zucchero e una generosa spolverata di cannella. Cuocere fin quando lo zucchero sia stato assorbito. I pezzi di zuccata dovranno risultare ricoperti di uno spesso strato di zucchero cristallizzato e glassato. Mettere a raffreddare.
Procedimento originario
Tagliare la zucca con tutta la buccia, in pezzi della lunghezza di circa otto centimetri, dividerli in quattro parti e togliere i semi, metterli in un colapasta e cospargerli con il sale. Disporvi sopra un peso e lasciare riposare per tre giorni in modo che depositino la parte liquida. Trascorso il tempo sciacquare la zucca e rimetterla in acqua per altri tre giorni, avendo cura di cambiare l’acqua perlomeno due volte al giorno, quindi sbollentarla e rimetterla in acqua fredda per un giorno.
Scolarla e, quando l’acqua sarà del tutto sgocciolata, pesarla e riporla in una pentola assieme allo zucchero (che deve essere di peso uguale a quello della zucca sgocciolata) e cuocere a fuoco dolce per circa venti minuti. Trascorso il tempo riporre la zucca ed il suo liquido in un tegame (possibilmente di terracotta) e far riposare per un giorno. Infine rimettere le zucche nel tegame e cuocere per cinque minuti: ripetere quest’ultima fase per cinque volte.
La zuccata si conserva a lungo, in un contenitore ben chiuso, grazie al suo alto contenuto di zucchero
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