RICETTA: Gr.500,di LNL gr.300,farina,00R,cmq,farine che abbiano,almeno un 300,di W,o 12-13,di proteine. gr.15,sale. gr.35,strutto,(in alternativa,EVO,ma non sarà la stessa cosa). gr.7,5,zucchero gr.5,LBF,,ma volendo,non sarà necessario,basterà allungare un pò i tempi. Dopo impastato benissimo ed a lungo,ottenendo una pasta liscia,e lavorabile senza l'uso di spolvero(se necessario,e con altre farine,potrete aggiungerne senza problema,purchè sia dura),inizierete subito la lavorazione,senza riposo,che sarà,unico ed a fine formazione dei pani,e lo sviluppo dei quali,come indicazione di infornamento,dovrà essere,NON il raddoppio,ma basterà,il solo 50% del volume iniziale,in quel momento infornerete,a 200-210°,x 25 minuti circa,facendo scemare la temperatura fino ai 160°,e lasciandolo asciugare poi,altri 5-10 minuti,in fessura,con forno sui 130-140°. http://www.alfornodiosvy.com/forum/viewtopic.php?f=2&t=1736 Ingredienti:
zucca gialla farina parmigiano olio sale (dosi q.b.) Procedimento: Prendere una zucca gialla e farla a strisce sottilissime (come le patate fritte), salare leggermente e lasciare riposare* passarle nella farina facendo attenzione che si infarinino bene ungere un tegame da forno basso (o usare la carta forno, non fa una gran differenza di sapore) mettere la zucca infarinata nel tegame e scuoterlo, per distribuirla uniformemente (non serve che sia molto compatta) formando uno strato non troppo spesso, 1 o 2 cm va bene, altrimenti internamente resterà una poltiglia poco piacevole, aggiungere ancora un filo di olio e cospargere di parmigiano mettere in forno per circa 40 minuti. Il risultato finale deve avere una crosticina dorata e croccante , con i bordi leggermente bruciacchiati, chi non ama il formaggio può evitare di metterlo, resta buonissima ugualmente *se si ha tempo è meglio farlo per tempo, in modo che perda un po' di acqua Cardi farciti al forno con provola e prosciutto Ingredienti: cardi già sbianchiti e lessati (vedi qui) prosciutto cotto provola affettata sottile pangrattato parmigiano grattugiato, prezzemolo, sale pepe, pastella di acqua e farina olio evo http://blog.alice.tv/ricettosando/2014/01/02/cardi-farciti-al-forno-con-provola-e-prosciutto/ Stufato di Cavolo Rosso con Mele Ingredienti:
Cavolo rosso picante con ceci Ingredienti: 1/2 cavolo rosso 1 barattolo di ceci al naturale 1 cipolla rossa piccola erba cipollina tritata cumino in polvere sale q.b. olio extravergine d'oliva mousse di habanero secondo i gusti. http://mondopiccante.net/ricette/cavolo-rosso-piccante-con-ceci |
"La Terra non ci è stata lasciata in eredità dai nostri padri, ma ci è stata data in prestito dai nostri figli.”. Archives
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