Ingredienti: gr. 500 di polpa di manzo (scottona limousine) – 2 kg. di sale grosso – rosmarino – salvia – timo
Procedimento: Triturare le erbe aromatiche e mescolarle con un pò di sale grosso, passarci, rigirando, la carne. In una pirofila da forno abbastanza alta, mettere uno strato di sale (è indispensabile il sale grosso in quanto il sale fino renderebbe salatissimo l’arrosto). Adagiare la carne. Coprire completamente con il sale. Infornare a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno, rompere la crosta di sale e pulirlo dal sale (ci si può aiutare con un pennello da cucina). Lasciare raffreddare e affettare (meglio se con una affettatrice).
Suggerimenti: considerando che ogni forno può variare temperatura e tempi, orientativamente per:
800 gr. di carne = cottura 30 minuti
1 kg. di carne = cottura 35 minuti
1,5 Kg. di carne = cottura 40-45 minuti
(con più carne occorre più sale)
www.amareilsapore.com/