Ingredienti:
400 g. pasta 200 g. di salmone affumicato 1 mazzetto di finocchietto 1 pompelmo (non tanto grande) aglio olio EVO peperoncino Procedimento: Tagliare a striscioline il salmone e metterlo a marinare nel succo del pompelmo. Nel frattempo mettere in una padella un po' di olio, del peperoncino, l'aglio e lasciare insaporire qualche minuto a fuoco basso. Aggiungere il finocchietto tritato e lasciar cuocere per circa mezzora, aggiungendo l'acqua necessaria man mano che asciugherà. Quando sarà quasi cotto, aggiungere il succo del pompelmo in cui è stato marinato il salmone. Cuocere la pasta e scolarla al dente, versarla nella padella con gli altri ingredienti e far cuocere qualche istante per farla insaporire. Spegnere il fuoco, unire il salmone marinato e un filo di olio Evo. Mescolare bene e servire. Ingredienti:
1 cavolo verza 1/2 litro di brodo 1 cipolla salvia rosmarino aglio olio EVO peperoncino Facoltativo: un po' di pancetta Procedimento: Fare un trito con tutti gli aromi e lasciar insaporire qualche minuto in una padella con olio EVO. Tagliare a listarelle il cavolo verza e unirlo alle altre verdure, aggiungere il brodo e coprire. Lasciar cuocere per circa 45 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Ingredienti:
piselli cotiche finocchietto selvatico (abbondante, se piace) aglio olio sale Procedimento: Lessare le cotiche (10/15 minuti) ed i piselli. Intanto mondare e tagliare grossolanamente il finocchietto. In una padella mettere un po' di olio EVO e dell'aglio e far insaporire a fuoco dolce. Aggiungere il finocchietto, un po' di acqua e lasciar cuocere per una decina di minuti, finché non si ammorbidiscono. Nel frattempo tagliare le cotiche a cubetti. Unirle al finocchietto e lasciar cuocere coperto per almeno mezzora, aggiungere acqua se serve. Poco prima della cottura aggiungere anche i piselli e lasciar cuocere ancora qualche minuti per farli insaporire. Servire con un filo di olio EVO a crudo Cavallucci marchigiani Versione personale: Ingredienti: Per il ripieno: Mezzo litro di melassa di barbabietola 100 grammi di gherigli di noci 1 bicchiere di caffè 250 grammi di zucchero la buccia di mezza arancia fatta a pezzetti 1 bicchierino di marsala secco 20 grammi di cacao amaro cannella q.b. zenzero q.b. 100 grammi di uvetta 100 grammi di fichi secchi 250 grammi di pane grattato 100 grammi di canditi vari 100 grammi di mandorle (o farina di mandorle per fare latte di mandorla) Per la sfoglia 375 ml di vino bianco (o rosso) 225 grammi di zucchero 200 ml di olio di oliva La buccia di un limone e di un'arancia grattugiati Una bustina di lievito in polvere per dolci Farina semintegrale circa un kg Versione di Jesi Ingredienti per 10 persone: Ripieno:
Scaldare la sapa, aggiungervi la frutta secca triturata finemente a coltello, l'uvetta, i canditi, il cacao amaro, il mistrà, lo zucchero, le bucce grattugiate degli agrumi. Aggiustare l'impasto con sapa e pan grattato secondo la quantità che ne assorbe l'impasto. Riposare il tutto per 24 ore, dopodichè mescolare anche il cioccolato fondente sminuzzato finemente con gli altri ingredienti e, se necessario, riaggiustare con la sapa tiepida. Per la frolla: Mettere la farina, la mezza bustina di lievito e la buccia del limone grattugiata a fontana e aggiungervi al centro gli ingredienti liquidi riscaldati dove precedentemente si è fatto sciogliere lo zucchero, facendoli prima raffreddare un pò. Quindi, a questo punto tirare la sfoglia alta circa 3-4 mm, tagliarla in quadrati di 8 cm di lato, mettervi un cucchiaio raso di ripieno e richiudere sovrapponendo i lati. Rigirare il biscotto e tagliare con la forbice il dorso, chiudere le estremità con la forchetta e dopodichè si può mettere in forno pre-riscaldato a 160° per circa 15''. Una volta raffreddati spennellare con l'alchermes e cospargerli di zucchero semolato. http://www.comune.jesi.an.it/opencms/export/jesiit/sito-JesiItaliano/Contenuti/SchedeServizi/Turismo/visualizza_asset.html_2146070497.html Versione di Apiro Ingredienti: Per il ripieno: Mezzo litro di sapa ( o vino cotto) 100 grammi di gherigli di noci 1 bicchiere di caffè 250 grammi di zucchero la buccia di mezza arancia fatta a pezzetti 1 bicchierino di marsala secco 20 grammi di cacao amaro cannella q.b. 100 grammi di uvetta 100 grammi di fichi secchi 250 grammi di pane grattato Per la sfoglia 375 ml di vino bianco 225 grammi di zucchero Un bicchiere e mezzo di olio di semi La buccia di un limone e di un'arancia grattugiati Una bustina di lievito in polvere per dolci Farina "00" circa un kg Procedimento: Preparare il ripieno la sera prima macinando tutti gli ingrdienti con il tritacarne. Mettere il composto ottenuto in una grande ciotola, coprirla con la stagnola e riporre in frigo per 24 ore circa. Il giorno successivo preparare la sfoglia mescolando il vino bianco e l'olio di semi. unire la farina, il limone e l'arancio grattugiati ed infine il lievito. amalgamare bene tutti gli ingredienti lavorando l'impasto a lungo con le mani. A questo punto prendere una parte di pasta e stenderla con il matterello formando una sfoglia di circa 3mm di spessore. Tagliare tanti rettangoli di 10x8 e farcirli con il ripieno mettendone poco più di un cucchiaino distribuendolo soprattutto al centro. Ripiegare i lati più lunghi uno sopra l'altro, stringere un pò i lati e dare la forma un pò ricurva tagliuzzando lper 3, 4 volte la superficie con le forbici. Infornare a 180° per circa 15/20 minuti. Una volta cotti tutti i cavallucci spennellare la superficie con alchermes, unire un pò di zuccero semolato... http://lamiacucina-marina.blogspot.it/2009/12/i-cavallucci-di-apiro.html |
"La Terra non ci è stata lasciata in eredità dai nostri padri, ma ci è stata data in prestito dai nostri figli.”. Archives
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