400 g. di zucca
10 gamberi
3 cucchiai di amaranto ( volendo se ne può mettere di più)
1 cipolla piccola
1 bicchiere di latte intero
vino
olio
zenzero in polvere
peperoncino
noce moscata
Procedimento:
Pulire i gamberi e fare del fumetto con le teste, i carapaci e del brodo vegetale.
Tritare la cipolla e farla appassire a fuoco lento in poco olio.
Cuocere in una parte del fumetto l'amaranto (impiega circa mezz'ora)
Nel frattempo pulire e tagliare a dadini la zucca.
Quando la cipolla sarà appassita unire la zucca e un po' del fumetto di pesce e lascia cuocere, aggiungendo se necessario altro liquido, ma non deve essere troppo brodoso.
Quando la zucca sarà cotta frullarla, aggiungere l'amaranto, il latte, le spezie e far cuocere finché non raggiunge la consistenza desiderata.
In una padellina saltare in poco olio con un po' di peperoncino i gamberi, sfumare col vino e far cuocere un paio di minuti, se dovesse restare del liquido sulla padellina aggiungerlo alla vellutata di zucca.
Impiattare mettendo sullla vellutata di zucca un filo di olio evo e qualche gambero.