Ingredienti:
1 lt. di acqua
1,650 kg.farina di 240-260 di W (la CAPRI' 250, del mulino Padano, sarà perfetta.)
100 gr. semola rimacinata
3.gr. LBF.
50 gr. olio di semi di girasole
60. gr. sale
Procedimento:
Impastare iniziando da acqua e lievito,poi la farina a pioggia, e quasi alla fine il sale, dopo l'olio a filo, come ultimo.
Dopo l'incordatura, far riposare 30 minuti, e mettere tutta la massa in frigo x 20 ore, trascorse le quali, farai lo staglio a freddo in panetti da 200 grammi, l'appretto durerà 4 ore a TA, passate le quali stenderai da 32-33 cm. cuocendoli a 300° per 2-3 minuti.
fonte
http://alfornodiosvy.com/forum/viewtopic.php?f=4&t=313