per la crema di ricotta
* Limoni scorza grattugiata di 2
* Limoni spremuto (metà succo dei 2)
* Ricotta fresca di mucca 500 gr circa
* Zucchero 4 cucchiai circa (assaggiare)
* latte qb
* olio EVO 1 cucchiaio
per la salsa di limone e cannella
* Acqua 15 cucchiai
* Cannella in polvere 1 cucchiaino
* Limoni il succo filtrato (l'altra metà dei 2 limoni usati)
* Maizena 1 cucchiaio
* Zucchero 3 cucchiai
* Liquore 3 cucchiai (cognac, liquore al limone, all'arancia...)
Procedimento:
Grattugiare la parte gialla dei limoni e poi spremere il succo.
Mettere in una ciotola la scorza dei 2 limoni, il succo di metà dei limoni usati, un poco di latte, l'olio, e lo zucchero, mescolando affinché lo zucchero si sciolga, unire poi la ricotta e frullare il tutto, aggiungendo ancora latte se serve.
Deve venire una crema morbida e consistente (tipo mascarpone)
Preparare una salsina di limone e cannella con l'altra metà del succo dei limoni.
Mettere in un pentolino la maizena, la cannella, lo zucchero e mescolare, aggiungere poi il succo filtrato, i 15 cucchiai di acqua e il liquore e mescolare ancora, accendere il fuoco e fare cuocere il tempo necessario a far addensare il liquido e a renderlo gelatinoso.
Mettere la crema di ricotta nelle coppette e ricoprire con la salsina di limone.
Lasciare riposare in frigo prima di servire.
VARIANTE: aggingere alla crema di ricotta pinoli, mandorle a lamelle, canditi, uvetta... in base ai gusti e alla disponibilità