Ingredienti:
- Bicarbonato metà cucchiaino
- Latte fresco intero 1 litro
Mettete un pentolino sul fuoco con il fondo piuttosto spesso oppure antiaderente, versateci il latte e unite lo zucchero, rimestate con un cucchiaio di legno,
quindi unite il mezzo cucchiaino di bicarbonato, rimestate ancora e unite la bacca di vaniglia).
Mescolate ancora e lasciate andare a fuoco medio fino a quando il latte avrà raggiunto il bollore, quindi mescolate ancora fino a quando la crema ottenuta non si sarà scurita.
A questo punto continuate a far cuocere il dulce de leche a fuoco medio fino a ottenere una consistenza vischiosa simile a quella della salsa mou.
Tenete presente che più lo lascerete cuocere più il dulce de leche risulterà duro.
Una volta pronto mettetelo in una ciotolina e servitelo per accompagnare il gelato o una semplice torta margherita. Fate attenzione perché il dulce de leche si indurisce molto velocemente, ma basterà rimetterlo per qualche istante sul fuoco per ottenere una consistenza più fluida.
fonte:
http://ricette.giallozafferano.it/Dulce-de-leche.html
VARIANTI:
- Si può sostituire il 15% di zucchero con glucosio o miele, per ridurre la cristallizzazione
- L’industria dolciaria spesso aggiunge dell’amido (2% del totale) per aumentare la viscosità e usarlo come ripieno di dolci e caramelle.