Per pralinare la frutta secca:
Una cosa fondamentale é che le arachidi (e qualsiasi altro frutto usiate) abbiano la pellicina. INGREDIENTI 500 g. di arachidi con la pellicina 500 g. di zucchero 1 cucchiaio di acqua Mettete in un tegame basso tutti gli ingredienti, accendete la fiamma bassa e mescolate con un cucchiaio di legno. Lo zucchero si cristalizzerà, continuate a mescolare. A questo punto lo zucchero si scioglierà, continuate a mescolare. Infine, si ricristallizzerà di nuovo, aderendo alle arachidi. A questo punto le arachidi sono pronte. Fatele asciugare su un foglio di carta da forno, ben staccate tra loro. Base bianca:
200 g. di latte 200 g. di panna Altra ricetta http://youtu.be/TO4Jb2MChGY Gelato alla frutta Ingredienti: 400 g di frutta 300 g di latte 1 bicchiere medio di zucchero 100 ml di panna fresca 1 vasetto di yogurt alle fragole Versare il tutto in un frullatore, fare raffreddare il composto in frigo e lavorarne mezza dose alla volta in gelatiera. http://youtu.be/QbKfRrkrzd0 Gelato allo yogurt Preparazione: mettere in pentola e portare a ebollizione 60 gr. di latte e 60 gr. panna. Mischiare 10 gr. di latte magro in polvere, 100 gr. di zucchero, ½ cucchiaino di farina di carruba bianca e aggiungerli al composto nel pentolino. Mettere in frigo per un paio dore. Poi aggiungere 250 gr. di yogurt e mettere nella gelatiera. Alla fine della manteca tura aggiungere 30 gr. di uva passa e 20 gr. di granella di mandorle http://www.youtube.com/watch?v=KxtcAxisLu8 Riso Vialone nano Igp veronese al Parmigiano Reggiano di Bardi Gelato di porcini e caramello,
cialde di Prosciutto di Parma Dosi per 2 persone - 160g di riso vialone nano- Olio- burro- 160g di Parmigiano Reggiano di Bardi grattugiato - Brodo vegetale Per il gelato 200cl di latte- 200cl di panna- 120g di zucchero caramellato- 30g di porcini secchi- 3g di farina di carruba 2 fette di Prosciutto crudo di Parma Tostare il riso con poco olio per 2-3 minuti, bagnate con brodo vegetale bollente e fare cuocere 13 min. Lasciarlo abbondantemente bagnato, mantecarlo con il Parmigiano ed il burro e farlo riposare 2 minuti giù dal fuoco. Per il gelato Far caramellare lo zucchero e raffreddarlo a 130°, far bollire il latte e la panna, aggiungere i porcini a lasciarli in infusione 5-6 minuti. Versare li latte sopra al caramello ed alzare la temperatura fino al bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere la farina di carruba ed abbattere a meno 20 e mantecare con paco jet al momento di servire. Essiccare le fette di prosciutto in forno cosparse con zucchero a velo, poi passarle sotto la salamandra per gratinarle. Montare il piatto mettendo sul fondo uno strato di riso, al centro il gelato e guarnire con il prosciutto http://www.informacibo.it/_sito/gelato-nel-piatto/2012/chef/rossetti.htm http://www.carpigianigroup.eu/ita/ricette.asp
Guida agli ingredienti composti. http://www.ilgelatoartigianale.info/Il_Gelato_artigianale/Guida_Agli_Ingredienti_Composti_Cosa_Sono_A_Cosa_Servono_Come_Usarli.kl Caratteristiche del gelato artigianale http://www.ilgelatoartigianale.info/Il_Gelato_artigianale/caratteristiche_gelato.kl Leggi anche... Guida agli ingredienti composti. Cosa sono, a cosa servono, come usarli Codice Del Gelato Artigianale Di Tradizione Italiana Gelato artigianale: definizione Cos’è il gelato artigianale Gelato di ieri e di oggi La storia della macchina per gelato Caratteristiche del gelato artigianale I semilavorati per gelato artigianale Come si fa un buon gelato artigianale? Garanzie e igiene alimentare Come degustare il gelato artigianale Cheesecake alle fragole http://www.lacucinaimperfetta.com/2012/05/cheesecake-alle-fragole.html#.T_wBzZEgB3o Scienza in cucina di Dario Bressanini
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/ http://www.mentaecioccolato.com/ http://www.ricettegustose.it/ http://ricettosando.blogspot.it/p/indice.html http://www.lacucinaimperfetta.com/ http://espresso.repubblica.it/food/ http://www.fabbri1905.com/it/481/152/ama-la-bont%C3%A0 Ricette dolci con pasta madre http://www.cookaround.com/yabbse1/forumdisplay.php?f=363 Ingredienti per 6 persone QuantitàIngrediente1,5 kgmelanzane grosse viola
1 kgpomodori sanmarzano 400 gfiordilatte 100 ggrana padano qualche fogliabasilico q.b.sale e pepe q.b.sale grosso q.b.olio extravergine d'oliva Preparazione Tagliate a fette spesse un centimetro e mezzo, due le melanzane lavate e mettetele a strati in uno scolapasta con del sale grosso. Poggiate sopra un piatto con sopra un peso e lasciatele la notte a perdere l'amaro. Sciacquatele e strizzatele bene e poi mettetele nel forno a 190° sulla griglia per circa dieci, quindici minuti. Le melanzane dovranno ammorbidirsi ma non scurirsi. Tuffate i pomodori nell'acqua bollente e teneteli per qualche minuto, poi passateli nel passaverdure e poneteli in una pentola con un filo d'olio, del sale e qualche foglia di basilico. Fate cuocere per mezz'ora. Affettate la mozzarella e grattugiate il grana. In una teglia mettete un mestolo di pomodoro poi cominciate ad alternare strati di melanzane, mozzarella, salsa di pomodoro e grana grattugiato fino ad esaurimento. Finite con uno strato di sugo e abbondante formaggio grattugiato. Mettete in forno a 200° per 45 minuti finché non si sarà fatta una crosta sulla superficie. Fate riposare almeno una mezz'ora prima di servire. http://espresso.repubblica.it/food/ricetta/parmigiana-di-melanzane-non-fritte/2104243?ugcmsg=Il+tuo+voto+%26egrave%3B+stato+acquisito+e+verr%26agrave%3B+conteggiato+tra+qualche+minuto.&ugcerr=0 1) Burger di lenticchie Per 4 burger:
2) Burger di fagioli rossi Per 4 burger:
3) Burger di lupini Per 4 burger:
4) Burger di verdure Per 4 burger:
5) Burger di ceci Per quattro burger
Ottimi da gustare, magari con l'aggiunta di un po' di maionese vegan. Marta Albè http://www.greenme.it/mangiare/vegetariano-a-vegano/8060-burger-vegetali-5-ricette Preparazione
Lavate tutte le verdure. Tagliate a pezzi i peperoni e a bastoncini le zucchine. Tagliate in 2 i fiori di zucca. In una padella fate rosolare l'aglio col 4 cucchiai d'olio e quando sarà dorato eliminatelo. Fatevi sciogliere le acciughe a fuoco basso dopodichè aggiungetevi i peperoni. Dopo 5 minuti le zucchine e dopo altri 5 minuti i fiori di zucca. Salate e cuocete a fuoco vivo per 15 minuti. Lessate la pasta, passatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, rovesciatela nella padella con le verdure, unite la mozzarella a dadini, il grana e un pizzico di peperoncino. Fate saltare a fuoco vivo. Cospargete di basilico e servite. Ingredienti e dosi per 4 persone
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"La Terra non ci è stata lasciata in eredità dai nostri padri, ma ci è stata data in prestito dai nostri figli.”. Archives
May 2023
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