150 g. farina di riso
50 g. farina di farro (o altro tipo di farina a piacere)
50 g. farina di mandorle
2 manciate di mandorle tostate
100 g. di latte (circa)
olio q.b.
1 grosso limone (scorza grattugiata e succo di metà limone)
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato (o in alternativa 1cucchiaino di zenzero in polvere, o dello zenzero candito)
1 cucchiaino colmo di miele di limone (o altro tipo di miele)
1 cucchiao di lievito per dolci
Stevia o zucchero q.b.
1 pizzico di sale
Procedimento:
Grattugiare limone e zenzero e aggiungere l'olio ( deve essere sufficiente ad incorporare il limone e lo zenzero), lasciare riposare qualche minuto, quindi aggiungere il succo di metà limone, il miele, e il latte.
Mettere in una ciotola tutte le polveri e mescolarle bene.
Unire i liquidi, facendo in modo che resti un impasto morbido (aggiungere latte se necessario), una volta amalgamato bene aggingere le mandorle tostate e tritate grossolanamente e mescolare.
Foderare una lastra da forno con la carta forno e con un cucchiaino formare i biscotti distanziandoli leggermente.
Mettere in forno per circa 25 minuti a 170°