280g di pasta corta
400g di fagioli già cotti
300g di cotenna di prosciutto (se preferite, potete tagliarla a striscioline)
400ml di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
una carota
una costa di sedano
mezza cipolla
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Procedimento:
In una pentola fate rosolare cipolla, sedano e carota tagliati a pezzettini.
Aggiungete la cotenna (io ho preferito lasciarla intera, se volete tagliatela a striscioline ).
Sfumate col vino bianco.
Aggiungete i fagioli.
Fateli insaporire qualche minuto e poi coprite col brodo vegetale. Lasciate cuocere una mezz’ora, rigirando ogni tanto.
Aggiungete il sale solo prima di mettere la pasta e assaggiate prima, perchè potrebbe anche non essere necessario salare la zuppa, vista la presenza della cotenna.
Cuocete la pasta nei fagioli con le cotiche.
Servite pasta e fagioli con le cotiche con una spolverata di pepe e, se vi piace, un filo d’olio a crudo.
http://www.gnamgnam.it/2011/11/11/pasta-e-...-le-cotiche.htm