Ingredienti:
- 300 gr di pasta
- 3 carciofi
- 1 manciata di funghi porcini o misti (anche surgelati)
- olio
- aglio
- peperoncino
- prezzemolo
- formaggio grattugiato
http://www.ideericette.it/ricetta-mezze-penne-funghi-e-carciofi/
Ingredienti: - 300 gr di pasta - 3 carciofi - 1 manciata di funghi porcini o misti (anche surgelati) - olio - aglio - peperoncino - prezzemolo - formaggio grattugiato http://www.ideericette.it/ricetta-mezze-penne-funghi-e-carciofi/
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Ingredienti per 2 persone: 1 radicchio 5 funghetti 2 cucchiai di parmigiano 1 cipolletta Noce moscata,sale,pepe. 300g di riso 1 dado vegetale per il brodo. http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=99711 Ingredienti:
Preparazione: Lavate i pomodori, pulite i funghi e tagliateli a pezzetti non troppo grossi. Mondate la cipolla e tritatela finemente, poi ponetela in una padella capiente contenente l’olio (1): fate dorare la cipolla, poi unite i funghi (2) e fateli stufare per qualche minuto. Mondate le zucchine e tagliatele a dadini (4) versate anche i cubetti di zucchine in padella (5), e per ultimi unite i pomodori (6). Tagliate grossolanamente le foglie di basilico e tritate finemente il prezzemolo. Quando anche i pomodori si saranno ammorbiditi, salate, pepate, e aggiungete nella padella il basilico, e il prezzemolo tritato (7-8); mischiate il tutto e spegnete il fuoco. Dopo avere lessato le penne in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente e buttatele nella padella contenente il condimento di verdure preparato: saltate il tutto velocemente e impiattate le penne al ragù di verdure cospargendole con abbondante parmigiano reggiano (9). http://ricette.giallozafferano.it/Penne-al-ragu-di-verdure.html Riso Vialone nano Igp veronese al Parmigiano Reggiano di Bardi Gelato di porcini e caramello,
cialde di Prosciutto di Parma Dosi per 2 persone - 160g di riso vialone nano- Olio- burro- 160g di Parmigiano Reggiano di Bardi grattugiato - Brodo vegetale Per il gelato 200cl di latte- 200cl di panna- 120g di zucchero caramellato- 30g di porcini secchi- 3g di farina di carruba 2 fette di Prosciutto crudo di Parma Tostare il riso con poco olio per 2-3 minuti, bagnate con brodo vegetale bollente e fare cuocere 13 min. Lasciarlo abbondantemente bagnato, mantecarlo con il Parmigiano ed il burro e farlo riposare 2 minuti giù dal fuoco. Per il gelato Far caramellare lo zucchero e raffreddarlo a 130°, far bollire il latte e la panna, aggiungere i porcini a lasciarli in infusione 5-6 minuti. Versare li latte sopra al caramello ed alzare la temperatura fino al bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere la farina di carruba ed abbattere a meno 20 e mantecare con paco jet al momento di servire. Essiccare le fette di prosciutto in forno cosparse con zucchero a velo, poi passarle sotto la salamandra per gratinarle. Montare il piatto mettendo sul fondo uno strato di riso, al centro il gelato e guarnire con il prosciutto http://www.informacibo.it/_sito/gelato-nel-piatto/2012/chef/rossetti.htm Se siete vegetariani o vegani, ma non volete rinunciare ad una grigliata in compagnia degli amici ed all'aria aperta, ora che la primavera sembra finalmente arrivata, sappiate che avrete a disposizione numerosissime alternative alla carneo al pesce per arricchire il menù del vostro barbecue. Potrete grigliare sia frutta che verdura ed avventurarvi così alla scoperta di nuovi sapori ed abbinamenti. Anche il tofu ed il seitan potranno essere preparati alla griglia ed utilizzati per comporre dei gustosi spiedini, da accompagnare con ortaggi grigliati o fresche insalate da preparare tutti insieme al momento.
Per rendere più green il vostro barbecue, ricordatevi di rinunciare il più possibile a piatti, posate, bicchieri e tovaglioli usa e getta e provate a dare un'occhiata ai nostri consigli prima di apprestarvi alla preparazione di tutto ciò che occorre per la grigliata. Alla vostra lista della spesa non dimenticate di aggiungere: 1) Pesche Se non siete abituati alle ricette stravaganti vi sembrerà assurdo, ma le pesche possono essere grigliate sul vostro barbecue in pochi minuti dopo averle tagliate a fette piuttosto spesse ed utilizzate per accompagnare il dessert, per dare il tocco finale alla vostra macedonia o per preparare degli spiedini di frutta. 2) Ananas Se vi attirano i sapori esotici, date una possibilità all'ananas. Sbucciatelo e tagliatelo a fette circolari dello spessore di almeno mezzo centimetro. Ungete la superficie di ogni fetta con un pochino d'olio d'oliva e cuocetele sulla griglia per un paio di minuti da entrambi i lati. Potrete scoprire così come l'ananas costituisca un ottimo accompagnamento per il tofu, come insegnano diverse ricette orientali. 3) Cipolle Anche le cipolle possono essere preparate alla griglia, ma con alcune accortezze. Infatti, prima di passarle sul vostro barbecue, sarà necessario sbucciarle, tagliarle a metà e bollirle finché non si saranno ben ammorbidite. Subito dopo, potranno essere affettate, spennellate con dell'olio ed arrostite alla griglia per pochi minuti, avendo cura di rigirarle delicatamente affinché non si rompano. 4) Pomodori I pomodori San Marzano sono la varietà ideale ad essere preparata alla griglia. Vi sarà sufficiente tagliarli a metà nel senso della lunghezza ed appoggiarli sul vostro barbecue dalla parte della buccia per cominciare la cottura. Dopo pochi minuti, potrete rigirarli per completarla, finché i pomodori non risulteranno ben abbrustoliti. Conditeli con un trito di erbe aromatiche composto da origano, prezzemolo e erba cipollina. 5) Tofu Prima di essere grigliato, il tofu dovrà essere lasciato riposare almeno per una mezz'ora in una marinata preparata con salsa di soia, olio extravergine d'oliva ed erbe aromatiche a seconda del proprio gusto. E' consigliabile utilizzare salvia, alloro, rosmarino oppure dell'origano tritato. Aggiungere alla marinata un cucchiaino di aceto di mele o un pizzico di zucchero di canna contribuirà a rendere il tofu più croccante. Il tofu, tagliato a fettine, potrà essere posizionato direttamente sulla griglia oppure tagliato a tocchetti per preparare degli spiedini alternandolo con pomodorini, carote, ananas o altri ortaggi. 6) Seitan Il seitan, come il tofu, può essere grigliato a fettine oppure tagliato a tocchetti ed abbinato alle verdure per la preparazione di spiedini. Il passo principale per la sua preparazione è, anche in questo caso, la marinatura, che potrete preparare unendo vino bianco, aceto di mele, succo di limone ed un pizzico di pepe. Il seitan dovrà riposare nella marinata per 45 minuti circa prima di essere grigliato. 7) Funghi I funghi sono un altro alimento adatto ad essere cucinato durante una grigliata all'aperto, per proporre una variante al classico menù da barbecue. Dopo essere stati lavati e puliti, i funghi (i porcini sono i più adatti) dovranno essere lasciati riposare in una marinata composta da olio d'oliva, pepe, sale e prezzemolo tritato. Dovranno quindi essere passati al barbecue per pochi minuti e serviti caldi. Potranno essere tagliati a tocchetti e mescolati con tofu o seitan oppure essere utilizzati per la preparazione di spiedini. 8) Patate Per preparare delle ottime patate alla griglia, tagliatele a fette circolari dello spessore di circa mezzo centimetro ed ungetele con dell'olio che avrete precedentemente aromatizzato con del curry in polvere semplicemente unendo i due ingredienti in un bicchiere e mescolando. Condite le patate abbrustolite con un trito di rosmarino appena raccolto. 9) Melanzane Tagliate le melanzane a fettine sottili senza sbucciarle e lasciatele riposare almeno per un'ora ricoperte da sale grosso, in modo che perdano il loro retrogusto amarognolo. Dedicatevi la sera prima della grigliata alla loro marinatura, immergendole in olio d'oliva arricchito con erbe aromatiche come rosmarino e prezzemolo tritato. 10) Zucchine Le zucchine non hanno invece bisogno di una particolare preparazione prima di essere grigliate. Vi basterà tagliarle a fettine circolari o longitudinali, ungerle leggermente con dell'olio d'oliva da entrambi i lati e origliarle per pochi minuti. Potranno essere mescolate alle melanzane per la preparazione di un contorno di verdure miste. 11) Asparagi Una volta puliti per bene gli asparagi e aver rimosso loro la parte più dura del gambo (circa un centimetro), basterà poggiarli sulla piastra per un paio di minuti fino a quando si saranno leggermente ammorbiditi. Dopodiché condire con olio, sale e una spruzzatina di limone per gustarli croccanti e saporiti. 12) Peperoni Anche i peperoni sulla griglia acquistano un sapore particolare. Rispetto alle altre verdure occorrerà più tempo per farli cuocere a dovere per risultare anche più digeribili: dipsoneteli interi e rigirateli man mano ch e la buccia si abbrustolisce. Una volta raggiunta la giusta consistenza toglieteli dal fuoco e adagiateli dentro una busta di carta per il pane per farli intiepidire. A quel punto sbucciateli, sfilettateli togliendo tutti i semi e conditeli con olio, pepe, sale e aglio tritato. Marta Albè http://www.greenme.it/mangiare/vegetariano-a-vegano/7499-barbecue-vegetariano-cibi-griglia-alternativi Ingredienti:
ceci carote funghi sedano cipolla zenzero una foglia di alloro un rametto di rosmarino peperoncino olio EVO Procedimento: Lessarei ceci con l'alloro e il rosmarino. Tagliare finemente le verdure e fare a pezzetti i funghi. Metterli a cuocere in una pentola con un filo di olio e coprire. Quando le verdure si saranno ammorbidite aggiungere i ceci e lasciar insaporire qualche minuto. Togliere dal fuoco e irrorare con un filo di olio 3 cereali con gamberi, robiola e funghi
Ingredienti: 150 g. di 3 cereali (riso, orzo e farro) 100 g. di robila qualche gamberetto o 3-4 mazzancolle un po' di funghi zenzero fresco prezzemolo aglio peperoncino Procedimento: In una padella, in cui poi si potrà saltare i cereali, mettere olio, aglio, qualche gambo di prezzemolo, il peperoncino, i funghi a pezzetti, lo zenzero, e far cuocere coperto, aggiungendo acqua calda se serve. Togliere aglio e gambi del prezzemolo prima di aggiungere i cereali. Pulire i gamberetti. Nel frattempo lessare i cereali. Quando sono ancora al dente scolarli e trasferirli nella padella con il condimento, lasciando un po' di acqua di cottura per proseguire la cottura. Un paio di minuti prima delle fine della cottura aggiungere i gamberetti e la robiola. Infine aggiungere il prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo. VARIANTE al posto delle zenzero si può usare la buccia del limone |
"La Terra non ci è stata lasciata in eredità dai nostri padri, ma ci è stata data in prestito dai nostri figli.”. Archives
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