Category: Mozzarella

Parmigiana light

7/10/2012

Ingredienti per 6 persone QuantitàIngrediente1,5 kgmelanzane grosse viola
1 kgpomodori sanmarzano
400 gfiordilatte
100 ggrana padano
qualche fogliabasilico
q.b.sale e pepe
q.b.sale grosso
q.b.olio extravergine d'oliva
Preparazione Tagliate a fette spesse un centimetro e mezzo, due le melanzane lavate e mettetele a strati in uno scolapasta con del sale grosso. Poggiate sopra un piatto con sopra un peso e lasciatele la notte a perdere l'amaro. Sciacquatele e strizzatele bene e poi mettetele nel forno a 190° sulla griglia per circa dieci, quindici minuti. Le melanzane dovranno ammorbidirsi ma non scurirsi.

Tuffate i pomodori nell'acqua bollente e teneteli per qualche minuto, poi passateli nel passaverdure e poneteli in una pentola con un filo d'olio, del sale e qualche foglia di basilico. Fate cuocere per mezz'ora.

Affettate la mozzarella e grattugiate il grana. In una teglia mettete un mestolo di pomodoro poi cominciate ad alternare strati di melanzane, mozzarella, salsa di pomodoro e grana grattugiato fino ad esaurimento. Finite con uno strato di sugo e abbondante formaggio grattugiato.

Mettete in forno a 200° per 45 minuti finché non si sarà fatta una crosta sulla superficie. Fate riposare almeno una mezz'ora prima di servire.

http://espresso.repubblica.it/food/ricetta/parmigiana-di-melanzane-non-fritte/2104243?ugcmsg=Il+tuo+voto+%26egrave%3B+stato+acquisito+e+verr%26agrave%3B+conteggiato+tra+qualche+minuto.&ugcerr=0

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Fusilli ai fiori di zucca

7/2/2012

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Preparazione
Lavate tutte le verdure.
Tagliate a pezzi i peperoni e a bastoncini le zucchine.
Tagliate in 2 i fiori di zucca.
In una padella fate rosolare l'aglio col 4 cucchiai d'olio e quando sarà dorato eliminatelo.
Fatevi sciogliere le acciughe a fuoco basso dopodichè aggiungetevi i peperoni.
Dopo 5 minuti le zucchine e dopo altri 5 minuti i fiori di zucca.
Salate e cuocete a fuoco vivo per 15 minuti.
Lessate la pasta, passatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, rovesciatela nella padella con le verdure, unite la mozzarella a dadini, il grana e un pizzico di peperoncino.
Fate saltare a fuoco vivo.
Cospargete di basilico e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

350 g di pasta tipo fusilli
3 peperoni
8 fiori di zucca
2 zucchine
2 spicchi di aglio
2 filetti d'acciughe
Peperoncino
1 mozzarella
1 ciuffo di basilico
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
Olio d'oliva
Sale

http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-fusilli_ai_fiori_di_zucca.html

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Fiori di zucca ripieni di speck e mozzarella

6/17/2012

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per 12 fiori di zucca

Cipolle 1
Grana Padano grattugiato 4 cucchiai
Mozzarella 100 gr
Olio di oliva 6 cucchiai
Pepe macinato q.b.
Ricotta 100 gr

Sale q.b.
Speck 50 gr
Zucchine novelle (e suoi fiori) 12
Besciamella 4 cucchiai Staccate i fiori di zucca dalle zucchine novelle; spuntate e tagliate queste ultime a rondelle. In una padella ponete 3 cucchiai di olio di oliva, aggiungete lo speck tagliato a listarelle, il cipollotto tritato e fateli soffriggere; in ultimo unite le zucchine. Fate cuocere a fuoco dolce per qualche minuto (se non si mette l'uovo, cercando di fargli perdere più acqua possibile, oppure usare le patate lessate e schiacciate), poi salate e spegnete il fuoco.

Nel frattempo, immergete delicatamente i fiori di zucca in acqua fredda poi sgocciolateli e poneteli a scolare su di un panno asciutto con il quale li tamponerete delicatamente; divaricate leggermente i fiori di zucca con le dita ed estraete i pistilli carnosi posti all’interno e sulla base dei fiori stessi.

Frullate il composto di zucchine e versatelo dentro ad una ciotola nella quale aggiungerete la ricotta, 1 uovo, il pepe e 2 cucchiai di formaggio grattugiato; amalgamate bene gli ingredienti. Tagliate la mozzarella ben sgocciolata in 12 piccoli bastoncini. Servendovi di un cucchiaino (o meglio ancora di una tasca da pasticcere con bocchetta liscia) riempite i fiori di zucca con il composto preparato.

Inserite al centro del fiore ripieno un bastoncino di mozzarella e poi richiudete il fiore a caramella. Prendete una teglia o una pirofila, cospargetela con un filo d’olio e adagiatevi i fiori di zucca riempiti poi cospargeteli con la besciamella piuttosto fluida, spolverizzateli con 2 cucchiai di formaggio grattugiato e ricopriteli con dell’alluminio, quindi infornateli in forno già caldo a 180° per 10 minuti, trascorsi i quali toglierete l’alluminio e riporrete il tutto in forno per altri 10 minuti. Trascorsi gli ultimi 10 minuti, estraete i fiori di zucca dal forno e serviteli immediatamente.

■ Consiglio

Al posto della ricotta, potete utilizzare della robiola o del formaggio Philadelphia; se per il ripieno non volete utilizzare le zucchine novelle, potete optare per delle patate lesse schiacciate.

Per una ricetta tutta vegetariana, omettere lo speck e l'uovo e usare le patate al posto della zucchina per il ripieno.

http://ricette.giallozafferano.it/Fiori-di-zucca-ripieni-di-speck-e-mozzarella.html

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Carciofi gratinati con la mozzarella

5/21/2012

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Ingredienti:

12 carciofi;
300 g di mozzarella;
50 g di formaggio parmigiano;
olio EVO;
Sale;
Pepe;
Abbondante finocchietto selvatico (o prezzemolo)

Preparazione

Pulite i carciofi privandoli delle foglie più dure, tagliateli in due parti e togliete loro la parte interna dura.
Metteteli a bagno per una decina di minuti nell’acqua acidulata o con un pugno di farina, fateli sbollentare poi per alcuni minuti in acqua salata e scolateli.
Tagliate a fette sottili la mozzarella e tritate il finocchietto .
Oliate una pirofila e adagiatevi uno strato di carciofi, sul quale disporrete il finocchietto e una fettina di mozzarella, cospargendo il tutto di parmigiano grattugiato.
Completare con un filo di olio e fate gratinare nel forno caldo per una mezz’ora.

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Parmigiana light

Fusilli ai fiori di zucca

Fiori di zucca ripieni di speck e mozzarella

Carciofi gratinati con la mozzarella

"La Terra non ci è stata lasciata in eredità dai nostri padri, ma ci è stata data in prestito dai nostri figli.”

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