1,5 kg di farina integrale mista (grano, avena...)
300g. di farina di riso (o fecola di patate, o amido di mais)
1 litro di succo di frutta a piacere
1 litro circa di latte
400 g. di miele
100g di olio
4 mele
3 limoni (buccia e succo)
5 cucchi di stevia essiccata (o zucchero qb)
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
Opzionale: frutta secca a piacere
Procedimento:
Mettere il miele a sciogliere in una piccola parte del succo di frutta.
Lavare i limoni, grattugiare la buccia e unirla all'olio, se si usa la stevia essiccata per dolcificare unire anche quella.
Spremere i limoni e metterli in un recipiente che potrà contenere anche le mele.
Tagliare a dadini le mele mettendole subito nella ciotola con il limone, mescolando per non farle scurire.
Unire tutti gli ingredienti secchi mescolando bene (la reazione del bicarbonato con il succo di limone serve per la lievitazione, quindi va mescolato molto bene).
Versare il succo di limone (separato dalle mele) nel contenitore con il miele e mescolare bene.
Unire alla farina il succo di frutta e il latte necessario, facendo in modo che non resti troppo liquido, una volta amalgamato bene unire il restante succo di frutta con miele e limone e mescolare accuratamente (a questo punto inizierà la reazione e l'impasto inizierà a lievitare), aggiungere le mele, mescolare velocemente e infornare.
Al mio forno serve un'ora abbondante a 180°.