Marmellata di zucchine allo zenzero http://letortedibelinda.blogspot.it/2012/06/marmellata-di-zucchine-allo-zenzero.html Marmellata di zucchine e fiori di zucca caramellati http://www.petitchef.es/recetas/marmellata-di-zucchine-e-fiori-di-zucca-caramellati-fid-324770 Zucca candita 1 kg di zucca arancione 1 kg di zucchero Tagliare la zucca a cubetti e portarla a ebollizione fino a che non si sia spappolata del tutto. Aggiungere lo zucchero e continuare la cottura fino a che il composto non si stacchi dalla parete della pentola (è consigliabile usare una pentola a bordi alti). Farla leggermente raffreddare per poterla maneggiare e poi modellarla a piacimento o stenderla su un tagliere e tagliarla con il coltello. Per ultimo passarla nello zucchero. Zuccata “cucuzzata” La zuccata è l’ingrediente tipico della pasticceria siciliana.
Veniva ricavata da un tipo di zucca particolare a forma di tromba, la “virmiciddara”. Ora viene ricavata dalla zucca gialla e dalla buccia delle angurie. Il metodo originario richiederebbe più di una settimana, perciò abbiamo descritto anche un procedimento meno laborioso. A voi la scelta. Ingredienti: 1 kg di zucca gialla (o la buccia del cocomero) 1 kg di zucchero cannella Procedimento sbrigativo Tagliare la zucca con tutta la buccia, in pezzi della lunghezza di circa otto centimetri, dividerli in quattro parti e togliere i semi, quindi immergerli in acqua salata per circa un’ora quindi sciacquarli in abbondante acqua, in modo da eliminare i residui di sale, e metterli a colare fin quando saranno ben asciutti. Eliminare la buccia e disporre i pezzi, in un tegame, in acqua bollente, a fuoco dolce in modo che si ammorbidisca e resti turgida. Colarle bene e rimetterle nel tegame, a fuoco basso, aggiungendo lo zucchero e una generosa spolverata di cannella. Cuocere fin quando lo zucchero sia stato assorbito. I pezzi di zuccata dovranno risultare ricoperti di uno spesso strato di zucchero cristallizzato e glassato. Mettere a raffreddare. Procedimento originario Tagliare la zucca con tutta la buccia, in pezzi della lunghezza di circa otto centimetri, dividerli in quattro parti e togliere i semi, metterli in un colapasta e cospargerli con il sale. Disporvi sopra un peso e lasciare riposare per tre giorni in modo che depositino la parte liquida. Trascorso il tempo sciacquare la zucca e rimetterla in acqua per altri tre giorni, avendo cura di cambiare l’acqua perlomeno due volte al giorno, quindi sbollentarla e rimetterla in acqua fredda per un giorno. Scolarla e, quando l’acqua sarà del tutto sgocciolata, pesarla e riporla in una pentola assieme allo zucchero (che deve essere di peso uguale a quello della zucca sgocciolata) e cuocere a fuoco dolce per circa venti minuti. Trascorso il tempo riporre la zucca ed il suo liquido in un tegame (possibilmente di terracotta) e far riposare per un giorno. Infine rimettere le zucche nel tegame e cuocere per cinque minuti: ripetere quest’ultima fase per cinque volte. La zuccata si conserva a lungo, in un contenitore ben chiuso, grazie al suo alto contenuto di zucchero fonte: Ingredienti:
Preparazione: Lavate i pomodori, pulite i funghi e tagliateli a pezzetti non troppo grossi. Mondate la cipolla e tritatela finemente, poi ponetela in una padella capiente contenente l’olio (1): fate dorare la cipolla, poi unite i funghi (2) e fateli stufare per qualche minuto. Mondate le zucchine e tagliatele a dadini (4) versate anche i cubetti di zucchine in padella (5), e per ultimi unite i pomodori (6). Tagliate grossolanamente le foglie di basilico e tritate finemente il prezzemolo. Quando anche i pomodori si saranno ammorbiditi, salate, pepate, e aggiungete nella padella il basilico, e il prezzemolo tritato (7-8); mischiate il tutto e spegnete il fuoco. Dopo avere lessato le penne in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente e buttatele nella padella contenente il condimento di verdure preparato: saltate il tutto velocemente e impiattate le penne al ragù di verdure cospargendole con abbondante parmigiano reggiano (9). http://ricette.giallozafferano.it/Penne-al-ragu-di-verdure.html 1) Burger di lenticchie Per 4 burger:
2) Burger di fagioli rossi Per 4 burger:
3) Burger di lupini Per 4 burger:
4) Burger di verdure Per 4 burger:
5) Burger di ceci Per quattro burger
Ottimi da gustare, magari con l'aggiunta di un po' di maionese vegan. Marta Albè http://www.greenme.it/mangiare/vegetariano-a-vegano/8060-burger-vegetali-5-ricette Preparazione
Lavate tutte le verdure. Tagliate a pezzi i peperoni e a bastoncini le zucchine. Tagliate in 2 i fiori di zucca. In una padella fate rosolare l'aglio col 4 cucchiai d'olio e quando sarà dorato eliminatelo. Fatevi sciogliere le acciughe a fuoco basso dopodichè aggiungetevi i peperoni. Dopo 5 minuti le zucchine e dopo altri 5 minuti i fiori di zucca. Salate e cuocete a fuoco vivo per 15 minuti. Lessate la pasta, passatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, rovesciatela nella padella con le verdure, unite la mozzarella a dadini, il grana e un pizzico di peperoncino. Fate saltare a fuoco vivo. Cospargete di basilico e servite. Ingredienti e dosi per 4 persone
per 12 fiori di zucca
■ Consiglio Al posto della ricotta, potete utilizzare della robiola o del formaggio Philadelphia; se per il ripieno non volete utilizzare le zucchine novelle, potete optare per delle patate lesse schiacciate. Per una ricetta tutta vegetariana, omettere lo speck e l'uovo e usare le patate al posto della zucchina per il ripieno. http://ricette.giallozafferano.it/Fiori-di-zucca-ripieni-di-speck-e-mozzarella.html Tagliare le zucchine a rondelle sottili (qualche mm).
Mettere in una padella dell'olio con uno spicchio di aglio e farlo insaporire. Togliere l'aglio e unire le zucchine all'olio, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto con delicatezza, per non romperle. Poco rima della cottura aggiungere il sale e del prezzemolo tritato. Se siete vegetariani o vegani, ma non volete rinunciare ad una grigliata in compagnia degli amici ed all'aria aperta, ora che la primavera sembra finalmente arrivata, sappiate che avrete a disposizione numerosissime alternative alla carneo al pesce per arricchire il menù del vostro barbecue. Potrete grigliare sia frutta che verdura ed avventurarvi così alla scoperta di nuovi sapori ed abbinamenti. Anche il tofu ed il seitan potranno essere preparati alla griglia ed utilizzati per comporre dei gustosi spiedini, da accompagnare con ortaggi grigliati o fresche insalate da preparare tutti insieme al momento.
Per rendere più green il vostro barbecue, ricordatevi di rinunciare il più possibile a piatti, posate, bicchieri e tovaglioli usa e getta e provate a dare un'occhiata ai nostri consigli prima di apprestarvi alla preparazione di tutto ciò che occorre per la grigliata. Alla vostra lista della spesa non dimenticate di aggiungere: 1) Pesche Se non siete abituati alle ricette stravaganti vi sembrerà assurdo, ma le pesche possono essere grigliate sul vostro barbecue in pochi minuti dopo averle tagliate a fette piuttosto spesse ed utilizzate per accompagnare il dessert, per dare il tocco finale alla vostra macedonia o per preparare degli spiedini di frutta. 2) Ananas Se vi attirano i sapori esotici, date una possibilità all'ananas. Sbucciatelo e tagliatelo a fette circolari dello spessore di almeno mezzo centimetro. Ungete la superficie di ogni fetta con un pochino d'olio d'oliva e cuocetele sulla griglia per un paio di minuti da entrambi i lati. Potrete scoprire così come l'ananas costituisca un ottimo accompagnamento per il tofu, come insegnano diverse ricette orientali. 3) Cipolle Anche le cipolle possono essere preparate alla griglia, ma con alcune accortezze. Infatti, prima di passarle sul vostro barbecue, sarà necessario sbucciarle, tagliarle a metà e bollirle finché non si saranno ben ammorbidite. Subito dopo, potranno essere affettate, spennellate con dell'olio ed arrostite alla griglia per pochi minuti, avendo cura di rigirarle delicatamente affinché non si rompano. 4) Pomodori I pomodori San Marzano sono la varietà ideale ad essere preparata alla griglia. Vi sarà sufficiente tagliarli a metà nel senso della lunghezza ed appoggiarli sul vostro barbecue dalla parte della buccia per cominciare la cottura. Dopo pochi minuti, potrete rigirarli per completarla, finché i pomodori non risulteranno ben abbrustoliti. Conditeli con un trito di erbe aromatiche composto da origano, prezzemolo e erba cipollina. 5) Tofu Prima di essere grigliato, il tofu dovrà essere lasciato riposare almeno per una mezz'ora in una marinata preparata con salsa di soia, olio extravergine d'oliva ed erbe aromatiche a seconda del proprio gusto. E' consigliabile utilizzare salvia, alloro, rosmarino oppure dell'origano tritato. Aggiungere alla marinata un cucchiaino di aceto di mele o un pizzico di zucchero di canna contribuirà a rendere il tofu più croccante. Il tofu, tagliato a fettine, potrà essere posizionato direttamente sulla griglia oppure tagliato a tocchetti per preparare degli spiedini alternandolo con pomodorini, carote, ananas o altri ortaggi. 6) Seitan Il seitan, come il tofu, può essere grigliato a fettine oppure tagliato a tocchetti ed abbinato alle verdure per la preparazione di spiedini. Il passo principale per la sua preparazione è, anche in questo caso, la marinatura, che potrete preparare unendo vino bianco, aceto di mele, succo di limone ed un pizzico di pepe. Il seitan dovrà riposare nella marinata per 45 minuti circa prima di essere grigliato. 7) Funghi I funghi sono un altro alimento adatto ad essere cucinato durante una grigliata all'aperto, per proporre una variante al classico menù da barbecue. Dopo essere stati lavati e puliti, i funghi (i porcini sono i più adatti) dovranno essere lasciati riposare in una marinata composta da olio d'oliva, pepe, sale e prezzemolo tritato. Dovranno quindi essere passati al barbecue per pochi minuti e serviti caldi. Potranno essere tagliati a tocchetti e mescolati con tofu o seitan oppure essere utilizzati per la preparazione di spiedini. 8) Patate Per preparare delle ottime patate alla griglia, tagliatele a fette circolari dello spessore di circa mezzo centimetro ed ungetele con dell'olio che avrete precedentemente aromatizzato con del curry in polvere semplicemente unendo i due ingredienti in un bicchiere e mescolando. Condite le patate abbrustolite con un trito di rosmarino appena raccolto. 9) Melanzane Tagliate le melanzane a fettine sottili senza sbucciarle e lasciatele riposare almeno per un'ora ricoperte da sale grosso, in modo che perdano il loro retrogusto amarognolo. Dedicatevi la sera prima della grigliata alla loro marinatura, immergendole in olio d'oliva arricchito con erbe aromatiche come rosmarino e prezzemolo tritato. 10) Zucchine Le zucchine non hanno invece bisogno di una particolare preparazione prima di essere grigliate. Vi basterà tagliarle a fettine circolari o longitudinali, ungerle leggermente con dell'olio d'oliva da entrambi i lati e origliarle per pochi minuti. Potranno essere mescolate alle melanzane per la preparazione di un contorno di verdure miste. 11) Asparagi Una volta puliti per bene gli asparagi e aver rimosso loro la parte più dura del gambo (circa un centimetro), basterà poggiarli sulla piastra per un paio di minuti fino a quando si saranno leggermente ammorbiditi. Dopodiché condire con olio, sale e una spruzzatina di limone per gustarli croccanti e saporiti. 12) Peperoni Anche i peperoni sulla griglia acquistano un sapore particolare. Rispetto alle altre verdure occorrerà più tempo per farli cuocere a dovere per risultare anche più digeribili: dipsoneteli interi e rigirateli man mano ch e la buccia si abbrustolisce. Una volta raggiunta la giusta consistenza toglieteli dal fuoco e adagiateli dentro una busta di carta per il pane per farli intiepidire. A quel punto sbucciateli, sfilettateli togliendo tutti i semi e conditeli con olio, pepe, sale e aglio tritato. Marta Albè http://www.greenme.it/mangiare/vegetariano-a-vegano/7499-barbecue-vegetariano-cibi-griglia-alternativi |
"La Terra non ci è stata lasciata in eredità dai nostri padri, ma ci è stata data in prestito dai nostri figli.”. Archives
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