Marmellata di zucchine allo zenzero http://letortedibelinda.blogspot.it/2012/06/marmellata-di-zucchine-allo-zenzero.html Marmellata di zucchine e fiori di zucca caramellati http://www.petitchef.es/recetas/marmellata-di-zucchine-e-fiori-di-zucca-caramellati-fid-324770 Zucca candita 1 kg di zucca arancione 1 kg di zucchero Tagliare la zucca a cubetti e portarla a ebollizione fino a che non si sia spappolata del tutto. Aggiungere lo zucchero e continuare la cottura fino a che il composto non si stacchi dalla parete della pentola (è consigliabile usare una pentola a bordi alti). Farla leggermente raffreddare per poterla maneggiare e poi modellarla a piacimento o stenderla su un tagliere e tagliarla con il coltello. Per ultimo passarla nello zucchero. Zuccata “cucuzzata” La zuccata è l’ingrediente tipico della pasticceria siciliana.
Veniva ricavata da un tipo di zucca particolare a forma di tromba, la “virmiciddara”. Ora viene ricavata dalla zucca gialla e dalla buccia delle angurie. Il metodo originario richiederebbe più di una settimana, perciò abbiamo descritto anche un procedimento meno laborioso. A voi la scelta. Ingredienti: 1 kg di zucca gialla (o la buccia del cocomero) 1 kg di zucchero cannella Procedimento sbrigativo Tagliare la zucca con tutta la buccia, in pezzi della lunghezza di circa otto centimetri, dividerli in quattro parti e togliere i semi, quindi immergerli in acqua salata per circa un’ora quindi sciacquarli in abbondante acqua, in modo da eliminare i residui di sale, e metterli a colare fin quando saranno ben asciutti. Eliminare la buccia e disporre i pezzi, in un tegame, in acqua bollente, a fuoco dolce in modo che si ammorbidisca e resti turgida. Colarle bene e rimetterle nel tegame, a fuoco basso, aggiungendo lo zucchero e una generosa spolverata di cannella. Cuocere fin quando lo zucchero sia stato assorbito. I pezzi di zuccata dovranno risultare ricoperti di uno spesso strato di zucchero cristallizzato e glassato. Mettere a raffreddare. Procedimento originario Tagliare la zucca con tutta la buccia, in pezzi della lunghezza di circa otto centimetri, dividerli in quattro parti e togliere i semi, metterli in un colapasta e cospargerli con il sale. Disporvi sopra un peso e lasciare riposare per tre giorni in modo che depositino la parte liquida. Trascorso il tempo sciacquare la zucca e rimetterla in acqua per altri tre giorni, avendo cura di cambiare l’acqua perlomeno due volte al giorno, quindi sbollentarla e rimetterla in acqua fredda per un giorno. Scolarla e, quando l’acqua sarà del tutto sgocciolata, pesarla e riporla in una pentola assieme allo zucchero (che deve essere di peso uguale a quello della zucca sgocciolata) e cuocere a fuoco dolce per circa venti minuti. Trascorso il tempo riporre la zucca ed il suo liquido in un tegame (possibilmente di terracotta) e far riposare per un giorno. Infine rimettere le zucche nel tegame e cuocere per cinque minuti: ripetere quest’ultima fase per cinque volte. La zuccata si conserva a lungo, in un contenitore ben chiuso, grazie al suo alto contenuto di zucchero fonte: |
"La Terra non ci è stata lasciata in eredità dai nostri padri, ma ci è stata data in prestito dai nostri figli.”. Archives
January 2023
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