500 gr. di melanzane
2 pere sode e mature
500 gr. di petto di pollo
qualche noce
1 tazzina da caffè di panna liquida, o 2 tazzine di latte fresco intero
2 cucchiaini di curry in polvere
3 cucchiai di Brandy (o Cognac)
olio extravergine di oliva
sale e pepe.
Sbucciare le pere e tagliarle a fettine e farle soffriggere insieme alle melanzane tagliate a dadini in una padella antiaderente con l'olio bollente.
Scolarle e sistemarle su carta assorbente a perdere l'olio eccedente.
Tagliare a bocconcini il petto di pollo e infarinarlo, farlo dorare nella pentola antiadernte, aggiungere le melanzane e le pere, sfumare con del Brandy, fatelo evaporare, poi versate la panna, le noci e il curry e lasciate cuocere a fuoco medio basso, facendo addensare la panna.
Aggiustate di sale e pepe e servite caldo.