Bistecche di maiale saporite
Ingredienti e dosi per 4 persone * 500 g di lonza di maiale tritata * 8 fette di pancetta affumicata * Timo * Alloro * Olio d'oliva * Sale * Pepe Preparazione Salate e pepate la lonza di maiale, cospargetela con un po' di alloro e timo spezzettati. Formate quattro hamburger piuttosto piatti, avvolgeteli in due fette di pancetta affumicata. Mettete ogni hamburger in un doppio foglio di carta da forno o d'alluminio unta d'olio, chiudete il cartoccio. Cuocete per circa 10 minuti sulla griglia del forno scaldato a 200 gradi e voltate una volta i cartocci. Servite le bistecche nel loro involucro con un contorno di insalata mista o verdure cotte al vapore. OPPURE: Bistecca di maiale con mais Ingredienti per 4 persone 1.Bistecca di maiale180 g 2.Olio di oliva1/2 cucchiaio 3.Alloro, foglia1 4.Aceto1 cucchiaio 5.Zucchero2 cucchiaini 6.Mais in scatola60 g 7.Saleq.b. 8.Pepeq.b. Preparazione 1 Scaldate un cucchiaio di olio in una pentola antiaderente, rosolatevi per 5 minuti la bistecca da entrambi i lati. 2 Salatela,pepatela ed aggiungetevi la foglia di alloro, bagnate con l'aceto e mettevi il coperchio facendo cuocere per 5 minuti circa a fuoco moderatamente basso. 3 Togliete quindi la bistecca dal tegamino e tenetela al caldo attraverso due piatti. 4 Versate lo zucchero nella padellina,fatelo imbondire a fuoco dolce per 1 m. 5 Allungatelo con 3 cucchiai di acqua calda,lasciatelo restringere,mescolando. 6 Versate la salsina sopra la bistecca.Rimettete la padellina sul fuoco, unite l'olio restante, rosolatevi il mais per 30 sec., sistematelo vicino alla bistecca. OPPURE: INGREDIENTI per 4 persone: 4 bistecche di maiale 2 spicchi d'aglio con la buccia olio, sale e rosmarino PREPARAZIONE: In una padella metto a rosolare l'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati, quando hanno preso colore aggiungo le bistecche e metto il coperchio. Controllo la cottura girando più volte e regolo di sale. Aggiungo un po' di rosmarino tritato e lascio cuocere fino a cottura ultimata. Ovviamente l'olio che rimane nella padella è ottimo per fare la "scarpetta"!!! OPPURE: Bistecche di maiale ripiene Ingredienti 4 bistecche di maiale 4 fette di prosciutto cotto 4 sottilette 1 uovo pepe e sale pane grattato, farina Prendere le bistecche di maiale, salarle e peparle e incidere la polpa a meta',come la pagina di un libro, lasciando attaccata la parte vicina all'osso A parte prendere le sottilette e arrotolarle nel prosciutto cotto Inserire i rotolini dentro la tasca delle bistecche e fermare con uno stecchino da denti Passare la carne nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattato, friggere in olio bollente Servire belle calde OPPURE: Bistecchine di maiale con patate e funghi Condire delle bistecchine di maiale con aglio, sale, pepe, poco olio di oliva e prezzemolo tritato; lasciare insaporire. Analogamente condire allo stesso modo, in due piatti separati, dei funghi a pezzi, meglio se porcini, ma va benissimo anche un misto di funghi surgelati e delle patate a fette alte circa un centimetro e mezzo. Disporre in una larga teglia da forno uno strato di patate, le bistecche e i funghi. Far cuocere in forno caldo a 170°-180° per almeno 45 minuti, aggiungendo una spruzzata di vino bianco a metà cottura. Se si dovesse formare troppo liquido che non si è riassorbito del tutto, verso la fine della cottura, toglierlo e far prosciugare un pochino. OPPURE: Bistecche ai capperi Ingredienti e dosi per 4 persone * Bistecche di maiale (o cinghiale) * Rosmarino * Salvia * Cipolla * Scorza di limone * Olio d'oliva * 1 bicchiere di vino * Prezzemolo * Aglio * Capperi * Acciughe * 1 bicchiere di aceto di vino * Sale Far cuocere le bistecche di maiale o di cinghiale con rosmarino, salvia, cipolla, buccia di limone, olio ed un bicchiere di vino. Quando sono quasi cotte si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed acciughe con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente. OPPURE: Bistecca Di Maiale In Padella Allora ho preso una bistecca di maiale, bella erta con l'osso, quelle di che di solito si fanno alla brace. Bhè... l'ho cotta invece in padella con un fondo di brodo vegetale ed aceto balsamico e ginepro. Naturalmente salata e pepata, sfumata con il vino bianco e nella salsa ho fatto scottare anche qualche pezzetto di peperone già arrostito in precedenza e degli acini d'uva. Alla fine ho messo un po' di fecola per addensare la salsetta che si era formata e nel piatto ho messo anche patate lesse e sopra la bistecca un po' di salsa di mirtilli all'aceto balsamico. Risultato sorprendente OPPURE: Bistecche di maiale con le rape Ingredienti Bistecche di maiale con le rape rape fresche olio extravergine d'oliva aglio tritato fresco sale fine marino pepe in grani macinato gr 250 di lombata di maiale Preparazione In una padella metterci dell'olio extravergine di oliva, quando è caldo metterci la bistecca di maiale, sale e pepe ed un po' di semi finocchio, altrimenti foglie di quello coltivato. Fare prendere colore alla carne ed aggiungere dei pomodori tagliati a pezzetti ed un po' di vino. Portare a termine di cottura la carne e servire ben caldo mettendoci sopra la salsa di cottura. OPPURE: Bistecche di maiale all'arancia Ingredienti: 4 bistecche di maiale da 200g l'una 2 arance succo di un limone aceto bianco 16 cipolline fresche tipo borrettane 4 cucchiaini farina olio peperoncino sale Preparazione: Cuocere le bistecche di maiale in una padella antiaderente con pochissimo olio, salarle e farle dorare da entrambi i lati, poi bagnarle col succo del limone. Spremere le arance e mettere il succo in un pentolino con 4 cucchiaini d'aceto, la scorza dell'arancia grattugiata e del peperoncino tritato. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti a fuoco lento. Unire le cipolline pelate e la farina e cuocere ancora per qualche minuto, regolando di sale, finchè la salsa sarà densa e le cipolline morbide. Servire la carne insieme alla salsa, il tutto ben caldo. OPPURE: Bistecche di Maiale ai Carciofi Ingredienti per 4 persone: - 4 bistecche doppie di maiale tagliate dalla lonza o dall'arista disossata - due carciofi - un limone - un pezzo di grana padano intero, circa 80/100 gr. - olio evo - farina bianca - vino bianco secco - sale e pepe Pulire i carciofi, levare le spine e le foglie esterne più dure, tagliarli a metà e levare la barba sul fondo, poi tagliarli a fettine sottilissime che si faranno cadere in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo del limone. Scolarle e metterle ad asciugare su un doppio foglio di carta da cucina, quindi porle in una ciotola. Ridurre in scaglie sottili il grana, unirlo ai carciofi e condire con olio, sale e pepe. Farcire con questo composto le bistecche, chiudere l'imboccatura con uno stecchino e infarinarle leggermente. In un tegame che le contenga di misura mettere due cucchiaiate di olio e rosolarvi le bistecche, bagnarle con poco vino bianco e far evaporare. Salare, pepare e portare a cottura. Servire con purea di patate o con un'insalata verde. OPPURE: Bistecca di maiale ripiena con pasta di peperoncini INGREDIENTI per 4 persone 4 bistecche di maiale della parte del collo chiedere al macellaio di incidere delle tasche 4 peperoncini, tagliati senza semi 4 spicchi d’aglio tritati 2 cucchiai di noci cashew arrostite, tritate 50 g g di pecorino grattugiato 1 cucchiaio di olio d’oliva spremuto a freddo abbondante pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino di «Streu mi» rosso (miscela aromatica) un poco d’olio d’oliva per ungere la carne stuzzicadenti PREPARAZIONE 1. Mescolare peperoncini, aglio, noci cashew, pecorino, olio d’oliva e inserire la pasta nella parte interna della bistecca. Chiudere l’apertura con uno stuzzicadenti. 2. Condire la carne con il pepe e lo «Streu mi» rosso e spalmare con l’olio d’oliva. 3. Riscaldare il grill e grigliare le bistecche a temperatura media, arrostire per circa 20 min. OPPURE: BISTECCA DI MAIALE ALLE MELE Ingredienti per 2 persone: * 1 ricciolo di burro * 1 spicchio di aglio * 2 bistecche di maiale * farina q.b. * 1 mela rossa * 1 spruzzata di aceto balsamico * 1 cucchiaino di miele Procedimento: Fate soffriggere in un po' di burro uno spicchio d'aglio dopodicché aggingete i due pezzi di carne, precedentemente passati in farina. Aggiungete la mela ridotta in fettine abbastanza sottili e lasciate cuocere per un cinque minuti. Aggiungete una spruzzata di aceto balsamico e, appena evaporato, del brodo caldo altrimenti si asciuga tutto e rischiate di bruciacchiare le mele. Pochi istanti prima che la cottura sia completata, sciogliete all'interno del brodo un cucchiaino di miele. Et voilà, il piatto è servito! OPPURE: Bistecca di maiale al latte Ingrediente principe bistecca di maiale tagliata non troppo alta. Mettere in una padella con un pò d'acqua e farla cuocere bene da entrambi i lati finchè l'acqua non è evaporata del tutto. Aggiungere un bicchiere di salsa di pomodore e rigirare più volte la bistecca. Poi aggiungere un bicchiere di latte e una manciata di semi di finocchio (li trovo in erboristeria) e quando la salsa comincia a bollire abbasso il fuoco e faccio ritirare il liquido senza coperchio fino a quando la salsa non diventa densa al punto giusto. Togliere la padella dal fuoco, coprire con il coperchio stavolta e far riposare per un paio di minuti. Bistecca al forno. Sminuzza la salvia ed il rosmarino, trita l'aglio e cospargi con questo mix di aromi la bistecca di maiale. Metti sale e pepe e adagiala su una teglia con sotto della carta da forno. Ricoprila con del pangrattato ed un filo di olio d'oliva. Passa nel forno per 20 minuti a 200° OPPURE Infarinatele leggermente, scuotete l'eccedenza se occorre. In un tegame lasciate sciogliere il burro, adagiatevi le fette e fatele rosolare a fuoco vivace per 2 minuti da entrambi i lati. Giratele più volte, poi spruzzatele con un bicchiere di vino, coprite il recipiente e fate cuocere per 5 minuti. Scoprite, salate e lasciate restringere il liquido se occorre. Passate le fette di filetto su un piatto da portata caldo, nappatele con la salsa, cospargetele con un ciuffo di prezzemolo tritato e servitele subito ben calde. Come contorno suggeriamo un purè di patate oppure patate cotte al forno e profumate con alcuni aghi di rosmarino. OPPURE Salate e pepate la lonza di maiale, cospargetela con un po' di alloro e timo spezzettati. Formate quattro hamburger piuttosto piatti, avvolgeteli in due fette di pancetta affumicata. Mettete ogni hamburger in un doppio foglio di carta da forno o d'alluminio unta d'olio, chiudete il cartoccio. Cuocete per circa 10 minuti sulla griglia del forno scaldato a 200 gradi e voltate una volta i cartocci. Servite le bistecche nel loro involucro con un contorno di insalata mista o verdure cotte al vapore fonte http://it.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100217030415AA8KxQ3 |
"La Terra non ci è stata lasciata in eredità dai nostri padri, ma ci è stata data in prestito dai nostri figli.”. Archives
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