500 gr di farina (300 gr farina 0 e 2
70 gr di zucchero di canna grezzo
140 gr di latte
35 gr di olio di oliva
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
latte quanto basta
melassa e latte per la spennellatura finale (oppure malto o sciroppo d’acero)
Porre gli ingredienti in una terrina ed impastarli tutti insieme fino a quando non si avrà raggiunto un composto uniforme e sodo.
Formare una palla e dopo aver bagnato un canovaccio lasciare lievitare per almeno due ore.
Tra il lo stracco e l’impasto è consigliabile mettere un foglio di carta da forno bagnato, questo impedirà al composto di attaccarsi se dovesse crescere troppo di volume.
Dopo due ore, stendete la pasta e arrotolatela a cornetto su se stessa piegando leggermente le punte. Quando avrete creato tutti i croissant, spennellateli in superficie con acqua calda e lasciateli riposare al caldo per almeno 30 minuti o, meglio, per tutta la notte.
Una volta lievitati si spennellano con un’emulsione di latte e melassa.
Infornare a forno ben caldo a 180 gradi e lasciarcuocere per circa 20 minuti avendo cura con uno stuzzicadente di controllare la cottura.
Quando saranno pronti potrete a piacere aggiungere zucchero a velo.
Sono ottimi ripieni di marmellata o di crema spalmabile al cacao.
Se non si ha voglia di cuocerli tutti, si possono congelare, ma prima di farli lievitare, in modo che poi si possa decidere di volta in volta quanti croissant cuocere. In tal caso bisogna tirar fuori dal congelatore i croissant e porli su una teglia foderata con carta forno per circa 6 ore. Avranno tutto il tempo di scongelarsi e lievitare normalmente.